白酒的2次蒸餾是怎樣回事怎樣2次蒸餾?

你描述的是兩種工藝。 一個(gè)是清蒸清入，一個(gè)是清蒸混入；其實(shí)還有一個(gè)工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以。清蒸清入：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過(guò)程散熱。釀造的白酒口感清、凈。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵?；煺艋烊耄撼鼋训木契c糧食、稻殼拌勻，然后蒸酒、蒸糧，這樣操作節約能源。同樣也是窖池發(fā)酵的工藝。

蒸餾取酒取幾次?

白酒釀造過(guò)程中，蒸餾一次就完成了。白酒可以蒸餾幾次，可以不限次數蒸餾。蒸餾的目的是什么呢？每次蒸餾都有損耗，香味物質(zhì)損耗，酒精的損耗。

二次復蒸酒怎么做?

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。 2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒(méi)做到味而導致釀出來(lái)的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。 5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁…… 對很多釀酒新人來(lái)說(shuō)，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過(guò)二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？ 將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來(lái)水，井水、礦泉水都可以用來(lái)降度的，降度到15~20度就可以點(diǎn)火蒸餾了。

二次蒸餾酒歷史?

二次蒸餾起源于白蘭地的制作。 白蘭地是在蒸餾時(shí)，在木桶里或是不銹鋼桶里發(fā)酵，所產(chǎn)生的蒸餾酒叫二次蒸餾，在法國稱(chēng)為“生命之水”。 蒸餾是白蘭地釀造的重要環(huán)節，是蒸餾技術(shù)的重要環(huán)節，也是決定白蘭地質(zhì)地、香氣與口味的重要關(guān)鍵所在。 白蘭地的質(zhì)地，主要是通過(guò)發(fā)酵作用而產(chǎn)生酒精的。通常，蒸餾酒都用橡木桶儲藏，以便于木桶中產(chǎn)生微妙的木炭味和丁香味。白蘭地酒精度一般較高，約在40～43度，較為優(yōu)質(zhì)的白蘭地酒可以?xún)Σ剌^長(cháng)時(shí)間的時(shí)間，有助于成熟的香味。

二次蒸餾酒歷史?

方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認為可信無(wú)疑。 據西方在10或11世紀發(fā)現蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。 但在16世紀以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類(lèi)似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應用