1. 簡(jiǎn)介

茅臺和黔茅都是貴州出產(chǎn)的著(zhù)名白酒。茅臺是中國白酒的代表，素有“國酒”之稱(chēng)，其品質(zhì)和價(jià)值位居中華白酒之首；黔茅酒是貴州出產(chǎn)的一款優(yōu)質(zhì)白酒，由于與茅臺相近，因此人們有時(shí)會(huì )把茅臺和黔茅混淆。

2. 歷史沿革

茅臺的歷史可以追溯到元代，至今已有700多年的歷史。茅臺酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以手工操作為主要制作工藝，歷經(jīng)64個(gè)環(huán)節的精細加工而成。近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和國人對高品質(zhì)酒的追求，茅臺酒的身價(jià)長(cháng)期高漲。

黔茅的歷史可以追溯到清朝。根據史書(shū)記載，道光年間，當地有一名姓趙的老翁，因為生產(chǎn)出一種色、香、味俱佳的酒而名揚天下。酒名叫做“趙老翁黔茅酒”，后來(lái)傳承至今，成為了一種地方特色酒。

3. 工藝流程

茅臺酒的生產(chǎn)工藝主要包括釀造原料的篩選、清洗、淘米、蒸汽灌香、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等數十個(gè)環(huán)節。其中蒸餾過(guò)程是茅臺酒的核心，而技術(shù)含量達到國際領(lǐng)先水平。按照茅臺酒行業(yè)標準，茅臺酒的十大加工工藝分別是：泉眼引水、淘米、釀造、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、貯存、調味、陳釀、開(kāi)壇敬酒。

黔茅酒的生產(chǎn)工藝則有7個(gè)步驟：磨制、蒸餾、熟化、平衡、調味、勾兌、儲存。其中，碾磨是重要的環(huán)節之一。黔茅酒加入了一定的紅麩和小麥制作而成。釀造期間，黔茅酒放置在密封的陶制容器里，以利用高溫和低溫的作用，讓酒體自我熟化。

4. 產(chǎn)區和口感

茅臺生產(chǎn)地位于貴州省仁懷市，其產(chǎn)區內具有得天獨厚的氣候、地理和環(huán)境優(yōu)勢，為茅臺酒的質(zhì)量提供了有力保證。茅臺酒口感醇厚、芳香、回味悠長(cháng)，常常作為高檔禮品或飯席上的美酒。

黔茅生產(chǎn)地區主要是貴州、四川和云南的黔南地區，黔南地區屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，空氣濕度大。黔茅酒口感清香、甘醇，入口柔和，卻又不失獨特風(fēng)味。