紅酒如何做菜?
用料： 紅酒，梨，肉桂，丁香，糖。 做法： 先削去梨的外皮，清洗干凈。 隨后將清洗好的梨，豎著(zhù)對半切開(kāi)，去除梨中間的芯子和上下兩端。 鍋內倒入一瓶紅酒，放入一小碗白糖或者冰糖，再加兩三顆丁香和一根肉桂，放入梨，開(kāi)火煮。 煮的過(guò)程中，需要給梨多次翻面，用勺子給梨煮不到的部位淋湯汁。 煮到鍋內湯汁不多，湯汁漸漸變濃，梨變得通紅，這時(shí)候就可以關(guān)火了。 將煮好的梨裝入保鮮盒中，晾涼，給它蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層浸泡3小時(shí)以上。 取出，切小片食用，配上一點(diǎn)冰淇淋，即可。
可以用紅酒來(lái)做多種菜肴因為紅酒不僅能提升菜肴的風(fēng)味，還能使菜肴更加嫩滑。 例如，用紅酒燴牛肉可以使牛肉口感更加嫩滑，用紅酒腌制雞肉可以增加雞肉的口感和風(fēng)味，用紅酒烤豬肉可以使豬肉更加鮮美。 此外，使用紅酒也可以制作一些特色菜肴，如用紅酒制作紅酒煨魚(yú)、紅酒燉雞等，口感獨特，味道醇香。 總之，用紅酒來(lái)做菜是一種很好的烹飪方式，可以讓菜肴更加美味。
西餐腌制雞肉用哪個(gè)酒?
調味用酒：1、白蘭地，用于腌漬肉類(lèi)，可除腥去異味增加肉類(lèi)的香味。 2、威士忌、3、金酒、4、朗姆酒。 開(kāi)胃酒：1、味美思、2、比特酒、3、茴香酒。 甜食酒：1、雪梨酒、2、本酒又叫波特酒、3、瑪得拉酒。 發(fā)酵酒：1、葡萄酒又分白葡萄酒和紅葡萄酒又分干型、半干型、甜型、半甜型，西餐中記得是白酒配白肉、紅酒配紅肉 。白肉指雞肉魚(yú)肉等，紅肉指牛肉和豬肉等。2、香檳酒。被公認為最佳的香檳酒是瑪姆酒。
紅酒可以用來(lái)做什么菜?
可以做鍋貼水餃，還可以用紅酒做芋圓西米露，口感香甜，適合夏天吃，還可以做黑松露紅酒夾心的巧克力，還可以燉牛腩湯。
食材先在鍋內煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。 ①加酒后要轉大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì )殘留苦澀的味道。 ②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調味料。 靠近鍋子聞，若沒(méi)有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
1、紅酒燉牛肉的做法 主料 牛腱子 800克 輔料 紅酒1 升、丁香3粒、胡蘿卜2只、迷迭香1支、百里香1支、咸肉100克 調料 蒜2瓣、香葉2片、肉桂粉適量、橄欖油適量 紅酒燉牛肉的做法 1.牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必擔心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)。 2.肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當腌肉的顏色開(kāi)始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現金黃色。 3.把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒(méi)有問(wèn)題，鍋可以小一些，因為最后添加的紅酒盡量淹沒(méi)牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色。 4.轉中火，加入煎過(guò)的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過(guò)水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開(kāi)后，轉中火）燉三個(gè)小時(shí)。 5.在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過(guò)濾，湯渣丟棄，牛肉繼續放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上。 6.這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶。 2、木瓜紅酒飲 主料 木瓜 200克、紅酒 30克 輔料 涼開(kāi)水 20克 木瓜紅酒飲的做法
原料：雞翅500g左右、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。 做法： 1、雞翅洗凈，用刀劃幾道斜口，廚房紙吸干多余水分； 2、平底鍋倒少許油、放入姜片，小火將雞翅兩面煎至金黃，調入適量鹽； 3、慢慢倒入生抽+水調成的汁，翻炒幾下； 4、倒入紅酒，基本蓋過(guò)雞翅表面，大火燒開(kāi)后小火收汁即可。用葡萄酒燒雞翅，不僅色澤鮮艷而且雞肉里還透著(zhù)葡萄酒的香氣哦~
紅酒燴子雞：是一道簡(jiǎn)化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調料。 原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥 調料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽 做法：將雞切小塊，在沸水里燙一下?lián)破?。用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時(shí)。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊.鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤(pán)備用。鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香后取走（喜歡洋蔥的就留著(zhù)）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然后倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點(diǎn)糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。煮到雞塊完全熟透就可以裝盤(pán)了。用紅葡萄酒制作一份‘愛(ài)情的滋味’會(huì )給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅 用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒(méi)有試過(guò)？我來(lái)試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著(zhù)紅酒的醇香，而且我還發(fā)現紅酒淹過(guò)的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！ 沒(méi)有另外的調料，就是把雞翅清洗干凈后先用紅酒淹12小時(shí) 12小時(shí)后用奧爾良調料繼續淹12小時(shí) 最后就可以入烤箱了！ 辣味紅酒烤羊排材料： 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
紅酒燉雞腿的做法?
主料500g雞配料適量油 適量姜 適量葡萄酒 適量紅糖制作步驟 1準備雞，葡萄酒，姜2姜切片 姜多些 姜吸收了雞汁 葡萄酒味道很好3熱鍋少量油放姜片爆下4放雞塊煸炒5炒到雞塊變色 香出來(lái)，倒入葡萄酒可以用其它酒代替，度數高辛辣的酒可以放些紅糖或片糖一起煮6酒的量可以多些 這做好的時(shí)候還可以喝喜歡甜味些 可以放些糖，不過(guò)葡萄酒偏甜 可以不放糖7煮煮轉入砂鍋燉8放進(jìn)砂鍋開(kāi)大些火煮開(kāi)9燉30～45分鐘就可以了
