日前，第111屆全國糖酒商品交易會(huì )在深圳市隆重舉辦。作為食品行業(yè)的重要展會(huì )，糖酒會(huì )素有“白酒行業(yè)風(fēng)向標”之稱(chēng)，在本屆大會(huì )上，白酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展成為了焦點(diǎn)話(huà)題。
當前，白酒行業(yè)面臨著(zhù)產(chǎn)能見(jiàn)頂、兩極分化明顯、淘汰落后品牌等挑戰，行業(yè)格局生變。在此背景下，醬酒市場(chǎng)隨之邁入了高質(zhì)量、強品牌的發(fā)展新時(shí)期，同時(shí)白酒消費群體也經(jīng)歷著(zhù)代際更迭，白酒行業(yè)該何去何從？對此，在糖酒會(huì )期間，我們有幸采訪(fǎng)到賴(lài)氏醬酒第三代守藝人、賴(lài)世和品牌創(chuàng )始人賴(lài)鵬飛，看看他是如何讓賴(lài)氏醬酒保持長(cháng)久的生命力，如何引領(lǐng)賴(lài)世和醬酒在激烈的市場(chǎng)競爭中找到突破口？
守好賴(lài)家工藝配方，做好新一代的傳承
Q1：賴(lài)總，面對白酒江湖“派系”迭代更新，您作為賴(lài)氏醬酒的第三代守藝人，將如何讓賴(lài)氏醬酒保持長(cháng)久的生命力，實(shí)現代代相傳？
賴(lài)鵬飛：賴(lài)氏醬酒能夠歷經(jīng)近百年而不衰，關(guān)鍵在于每一代匠人的堅守與傳承。自1938年我爺爺賴(lài)永初在茅臺鎮經(jīng)營(yíng)酒坊起，賴(lài)家便與醬香酒結下不解之緣。在賴(lài)氏醬酒發(fā)展的過(guò)程中，我爺爺深知技藝傳承的重要性，因此很早就安排我的父親賴(lài)世舉深入酒廠(chǎng)，潛心學(xué)習釀造之道。1953年，賴(lài)家酒廠(chǎng)被兼并重組，成為茅臺酒廠(chǎng)的一部分，《仁懷縣志》中有明確的記載。
為將賴(lài)家醬酒發(fā)揚光大，我父親賴(lài)世舉從未停止努力。1985年，他和李道生共同打造了懷樞酒廠(chǎng)，后更名為茅臺特制酒廠(chǎng)，繼續書(shū)寫(xiě)賴(lài)氏醬酒的輝煌篇章。2013年，在我父親的支持下，我以賴(lài)氏醬酒第三代守藝人的身份，創(chuàng )立了“賴(lài)世和”醬酒品牌，旨在傳承古法釀造技藝，重現賴(lài)氏醬酒的輝煌。
長(cháng)期以來(lái)，茅臺鎮的醬香酒之所以能夠歷經(jīng)千年，盛而不衰，離不開(kāi)一代代釀酒匠人的傳承與守正創(chuàng )新。同樣，賴(lài)家醬酒能夠延續至今，也離不開(kāi)一代代的傳承。
多年來(lái)，賴(lài)世和酒業(yè)一直重視人才隊伍的建設與發(fā)展，遵循著(zhù)開(kāi)放吸納人才、實(shí)踐中鍛煉人才、學(xué)習中培養人才、精心選拔人才、良好環(huán)境留住人才的原則，致力于打造一個(gè)全新的人才培養體系。人才是企業(yè)持續發(fā)展的關(guān)鍵，只有重視人才，堅持營(yíng)造一個(gè)吸引、培養、保護和使用人才的環(huán)境，才能在傳承和提升傳統釀酒技藝的過(guò)程中，增強企業(yè)的人才競爭力，從而推動(dòng)賴(lài)世和酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和持續傳承。
以敬畏之心，打造傳世佳釀
Q3:在幾十年的酒文化耕耘中，您認為要做出好酒最核心的競爭力是什么？
賴(lài)鵬飛：中國白酒，積淀著(zhù)文化，蘊藏著(zhù)智慧，在中國文化史上意義非凡。以賴(lài)世和醬酒為例，作為賴(lài)家茅香真正的遺脈相承，賴(lài)世和自誕生之日起，就攜帶深厚的歷史底蘊與文化內涵，自帶強大號召力。賴(lài)世和的核心競爭力在于深厚的品牌底蘊、賴(lài)家近百年的釀酒歷史、世代相傳的工藝配方以及深植于品牌的中國傳統文化內涵。此外，釀酒還需要懷有敬畏心，敬畏心是企業(yè)能夠長(cháng)遠發(fā)展的關(guān)鍵。
何為賴(lài)世和釀酒人的敬畏心？
一是對消費者要有敬畏之心。消費者是醬酒文化的傳播者和醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者，因此，我們要以敬畏之心，走進(jìn)消費者；以專(zhuān)業(yè)之能，引導消費者；以文化之魂，豐富消費者，為廣大消費者奉獻更多高品質(zhì)、高價(jià)值、高附加值的文化酒產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓每一位消費者都能感受到賴(lài)氏醬酒的價(jià)值和魅力。
二是對歷史要有敬畏之心。歷經(jīng)三代賴(lài)氏匠人的不懈努力，賴(lài)氏醬酒才 達到如今的高度。賴(lài)世和品牌作為賴(lài)家傳承的正脈茅香，歷史不允許我們往后倒退，我們要對歷史有敬畏感，不能做罪人，要把賴(lài)世和醬酒、醬香酒做好。
三是對傳統工藝要有敬畏之心。賴(lài)氏技藝是在沒(méi)有大數據、沒(méi)有計算機的情況之下，賴(lài)家先輩流傳下來(lái)的寶貴傳統工藝。雖異常繁雜，卻代表著(zhù)高標準的品質(zhì)和精湛的技術(shù)，是綜合利用環(huán)境當中微生物的智慧結晶。我們必須尊重這些工藝，不可輕視其深奧，避免一知半解或不懂裝懂，更不可隨意更改。
四是對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。醬酒講究“天人共釀”，酒不僅是廣大工匠藝人在釀造，也是看不見(jiàn)的釀酒微生物和特有的自然環(huán)境在釀造，離開(kāi)了茅臺鎮就生產(chǎn)不出賴(lài)世和醬酒。因此，我們對生態(tài)環(huán)境要有敬畏之心。
面對當前的醬酒熱潮，賴(lài)世和酒業(yè)并未隨波逐流地擴張產(chǎn)能，而是秉持對自然的敬畏之心，堅持有序擴張，尊重自然生態(tài)的承載力，保護赤水河自然環(huán)境生態(tài)。守護生態(tài)環(huán)境，是賴(lài)世和及醬酒行業(yè)的共同使命，需全產(chǎn)業(yè)齊心、社會(huì )各界的支持，共同維護地域特色與菌群生態(tài)，確保醬酒產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展。
堅持品質(zhì)為王，文化為魂
Q5:作為賴(lài)世和酒業(yè)的“掌門(mén)人”，您如何看待醬酒行業(yè)的現狀和未來(lái)的發(fā)展趨勢？
賴(lài)鵬飛：中國醬酒行業(yè)正處于轉型升級的關(guān)鍵期，從高速增長(cháng)向高質(zhì)量、強品牌發(fā)展轉型。我認為，這是行業(yè)成熟的標志，也是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢。醬酒行業(yè)將更加注重品牌建設、品質(zhì)提升和文化傳承，那些根植于深厚歷史和文化的品牌，將更有可能在市場(chǎng)競爭中脫穎而出，贏(yíng)得消費者的青睞。未來(lái)，醬酒行業(yè)的發(fā)展將呈現四大趨勢：高端化、年輕化、品牌化以及文化價(jià)值化。在這樣的趨勢下，賴(lài)世和酒業(yè)也必然擁有更多的機遇與挑戰。我們將深耕品牌文化，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擁抱市場(chǎng)變化，致力于將賴(lài)世和品牌打造成醬酒領(lǐng)域的新標桿。
Q6:作為賴(lài)世和酒的“掌門(mén)人”，也可以說(shuō)是賴(lài)世和酒的首席質(zhì)量官，您認為當下賴(lài)世和該如何抓住市場(chǎng)機遇，在行業(yè)競爭中突出重圍？
賴(lài)鵬飛：隨著(zhù)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國酒業(yè)已進(jìn)入長(cháng)期不缺酒，但長(cháng)期缺好酒的時(shí)代，面臨著(zhù)“由量到質(zhì)”的消費轉變。同時(shí)，現代社會(huì )消費的升級催生了消費理念和消費行為的變化，人們越來(lái)越重視白酒的高品質(zhì)、高品位。面對如此市場(chǎng)環(huán)境，賴(lài)世和酒業(yè)提出了“兩個(gè)堅持”的行動(dòng)指南：堅持品質(zhì)為王，堅持文化為魂。
首先，當前，酒業(yè)低迷趨勢下，有著(zhù)深厚歷史底蘊與文化價(jià)值的品牌，更容易贏(yíng)得消費者青睞。作為賴(lài)家傳承的正脈茅香，賴(lài)世和品牌故事自帶差異化和獨特性，為其在市場(chǎng)中突出重圍提供了天然優(yōu)勢。未來(lái)，賴(lài)世和將繼續深化文化戰略，通過(guò)各種渠道講好品牌故事，強化消費者對品牌歷史和文化的情感認知。
其次，賴(lài)世和酒業(yè)將堅持長(cháng)期主義，把品質(zhì)建設作為品牌戰略的核心。從原料、釀造、陳藏、勾調到包裝，賴(lài)世和都力求精益求精，用心打造品質(zhì)上乘的產(chǎn)品，為熱愛(ài)醬酒的廣大酒友呈現一瓶同宗同源的賴(lài)氏醬香。
賴(lài)世和的未來(lái)始終都是著(zhù)眼于星辰大海。在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，賴(lài)世和酒業(yè)始終堅持品質(zhì)為王，文化為魂，不斷提升品牌在國內外市場(chǎng)的影響力。相信在未來(lái)的日子里，必將以其獨特的魅力，成為醬酒行業(yè)的一張閃亮名片，為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)新的活力和機遇，讓中國文化走得更廣更遠。
