11月26日，上?！?，庫克香檳攜手中國區大使餐廳VIVANT by Johnny Pham于上海舉行庫克陳年香檳第173版發(fā)布暨VIVANT餐廳一周年晚宴。席間，餐廳主廚Johnny Pham以靈感菜肴搭配多款庫克陳年佳釀，共同詮釋時(shí)光沉淀的優(yōu)雅風(fēng)味，帶領(lǐng)賓客開(kāi)啟非凡味覺(jué)旅程。
庫克中國區大使餐廳VIVANT法餐廳主廚兼聯(lián)合創(chuàng )始人Johnny Pham
致敬風(fēng)土的探索：庫克香檳×VIVANT
于庫克香檳而言，每一年的風(fēng)味皆有其獨特性——經(jīng)由自然、風(fēng)土與釀造工藝的雕琢，并在時(shí)間的淬煉中愈發(fā)醇美。秉承“一酒一地塊”的釀造理念，庫克香檳延續創(chuàng )始人約翰·約瑟夫·庫克（Johann-Joseph Krug）的愿景，堅持釀造獨特而優(yōu)質(zhì)的陳年香檳。每年，庫克香檳獨立品鑒數百款基酒，于細微的香氣差異與口感層次間捕捉靈感，以精準調配締造豐富和諧的風(fēng)味表達。
這種對自然與風(fēng)味的敬意，也延伸至Krug in the Kitchen項目中。Krug in the Kitchen邀請全球Krug Ambassade主廚靈感共創(chuàng )，在創(chuàng )意、技藝與實(shí)驗精神的交融中，共同探索香檳與美饌搭配的嶄新境界。今年聚焦的食材——胡蘿卜，外表質(zhì)樸卻蘊藏豐富表現力，正是詮釋烹調多樣性的理想載體。在本次晚宴中，主廚Johnny Pham以胡蘿卜為起點(diǎn)，通過(guò)解構與重組多元食材風(fēng)味，回應庫克香檳對風(fēng)土個(gè)性與創(chuàng )新精神的不懈追求。
Krug in the Kitchen 年度食材：胡蘿卜
庫克亦精選兩款陳年香檳佐餐，與Johnny一同演繹餐酒搭配的多樣可能：庫克年份粉紅香檳第28版以紅色果香與柑橘氣息，呈現甜美與優(yōu)雅并存的風(fēng)格；庫克陳年香檳第172版則以花果香與細膩氣泡，展現7年陳年積淀的豐富風(fēng)味。主廚Johnny Pham為庫克陳年香檳第172版打造的素食菜式尤為精妙。他以胡蘿卜汁油封搭配半脫水胡蘿卜，并借牛肉塔塔調味手法織就層次口感；胡蘿卜泡菜晶凍呼應香檳的鮮活酸度，胡蘿卜生姜雪葩則通過(guò)溫度與味覺(jué)的反差，平衡豐腴口感。
庫克陳年香檳第172版、庫克陳年香檳第173版與庫克年份粉紅香檳第28版
出生于里昂、成長(cháng)于越南，扎根中國十余年，多元文化背景塑造了主廚Johnny極具個(gè)性的料理表達。他以法式技藝為根基，巧妙融入個(gè)人經(jīng)歷與亞洲靈感，構建出屬于自己的烹飪語(yǔ)言。而VIVANT，正是主廚多年經(jīng)驗與創(chuàng )意的結晶。坐落于遠東飯店舊址，餐廳以法餐為基礎，融會(huì )亞洲風(fēng)味；開(kāi)放式廚房和輕松氛圍，只為呈現舒適且卓越的當代法餐體驗。
過(guò)去一年間，VIVANT將Johnny堅持的“不妥協(xié)的品質(zhì)”，貫穿于每一道料理與每一次服務(wù)之中。這份對烹飪之藝與款待之道的深入思考，也逐漸贏(yíng)得了新老食客的認可?！癡IVANT的這一年，是我們與客人、與上海慢慢建立連結的過(guò)程?！盝ohnny說(shuō)，“我們希望用真誠贏(yíng)得信任、以慷慨回應期待，在每一次相遇中創(chuàng )造人與人之間真正的交流。這份對品質(zhì)與體驗的獨到堅持，不僅為Johnny贏(yíng)得了國際美食界權威獎項“最佳主廚獎（The Best Chef Awards）”中的 “一把刀（卓越級）”榮譽(yù)，也助力VIVANT斬獲中國年度酒單大獎中的“年度最佳新酒單（China’s Best New List）”獎項。
庫克香檳中國區大使餐廳VIVANT法餐廳
庫克陳年香檳第173版：宛若永不謝幕的交響樂(lè )章
晚宴上，庫克陳年香檳第173版迎來(lái)正式亮相。作為庫克每年悉心打造的陳年香檳版本，第173版以2017年份的采收為靈感起點(diǎn)。該年份的果實(shí)表現成熟，并帶著(zhù)一抹質(zhì)樸的跳躍感，勾勒出當年獨特的風(fēng)土個(gè)性。
庫克陳年香檳第173版于晚宴上正式發(fā)布
在調配上，庫克陳年香檳第173版匯集了150款佳釀，橫跨13個(gè)不同年份；最年輕的基酒源自2017年，最悠久可追溯至2001年。2014年與 2011年的霞多麗，以及2000年代的明快黑皮諾賦予酒體細膩與優(yōu)雅質(zhì)感，而來(lái)自北蘭斯山的果實(shí)與2016年份的莫尼耶則進(jìn)一步增強了結構感與深度。最終呈現的第173版香檳風(fēng)格清新雋永、層次飽滿(mǎn)，宛如一曲永不謝幕的交響樂(lè )，延續著(zhù)庫克香檳一貫的慷慨表達。
主廚Johnny以豐盛的海陸之味搭配全新發(fā)布的庫克陳年香檳第173版：招牌海膽燴飯選用新鮮馬糞海膽構筑出奶油般絲滑質(zhì)感，脆海苔與白松露碎激發(fā)深邃鮮味。燴飯的豐富層次與咸鮮滋味，與庫克陳年香檳第173版香檳中的清新柑橘果香、核果與香草奶油氣息與氣泡口感相得益彰，盡顯慷慨的風(fēng)物之美。
主廚Johnny為庫克陳年香檳第173版搭配招牌海膽燴飯
另一道清蒸比目魚(yú)則巧妙融匯法式風(fēng)味與中式靈感，以鮮嫩魚(yú)肉佐以由洋蔥、蘑菇、白葡萄酒與黃油熬制的經(jīng)典法式醬汁，肥美質(zhì)地與深邃的海洋氣息，恰與庫克陳年香檳第173版的優(yōu)雅風(fēng)范及深邃張力相呼應；盤(pán)中點(diǎn)綴輕盈的洋薊泡沫慕斯，底層配以菊芋糕，致敬粵式經(jīng)典蘿卜糕之余，更增添一抹細膩與綿密口感。
卓越釀造與烹飪食藝，皆根植于對風(fēng)土、創(chuàng )意與匠心的不懈探索。庫克香檳與VIVANT自攜手同行以來(lái)，始終以不拘一格的靈感，詮釋著(zhù)自然的純粹本味。值此VIVANT開(kāi)業(yè)一周年之際，庫克香檳致以誠摯祝賀。未來(lái)，雙方將繼續并肩前行，共同探索跨越文化與風(fēng)土的味覺(jué)新境。
關(guān)于庫克香檳
庫克香檳（Krug Champagne）是由約翰·約瑟夫·庫克（JOHANN-JOSEPH KRUG）于1843年在法國蘭斯創(chuàng )立的世界知名香檳品牌。創(chuàng )始人以非凡遠見(jiàn)與不妥協(xié)的釀造哲學(xué)，確立了一個(gè)劃時(shí)代的理念——無(wú)論年份氣候如何變幻，以“一酒一地塊”創(chuàng )新模式，年年皆可釀造出高品質(zhì)香檳。庫克香檳堅持尊重每一塊葡萄園地塊的獨特個(gè)性，通過(guò)對葡萄園風(fēng)土的精細理解，以及對多年份珍藏基酒的用心保存，開(kāi)創(chuàng )出超越年份概念的獨到釀造方式，以不同年份的基酒混釀，帶來(lái)不同于單一年份基酒的豐富風(fēng)味與香氣。如今，庫克香檳已傳承至第六代家族成員，始終堅守創(chuàng )始人的愿景與精湛技藝，將香檳釀造升華為一場(chǎng)關(guān)于自然與風(fēng)味的非凡旅程。
請理性享用美酒
