自釀葡萄酒沒(méi)有完全發(fā)酵怎么辦?

大家都知道葡萄酒是養生的好飲料，但如果經(jīng)常喝全靠去買(mǎi)的話(huà)，價(jià)錢(qián)高就有些舍不得了，因此很多人嘗試在家自己釀制葡萄酒。但如果釀制技術(shù)不行的話(huà)，又往往失敗或不好喝。真是為難！ 我自己做葡萄酒已經(jīng)幾年了，很幸運的是每次都很成功，而且釀的酒味道純，不變質(zhì)?，F在我介紹一下我釀制葡萄酒的方法： 1、選材料要講究 我知道很多人釀酒去買(mǎi)那些攤販賣(mài)剩下的已脫落的葡萄來(lái)做酒，因為這個(gè)便宜，幾元錢(qián)能買(mǎi)一大袋。但我認為這種葡萄釀的酒不好喝，因為有些葡萄已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，釀出的酒味道肯定不會(huì )純真。我釀酒的葡萄全是買(mǎi)那種新鮮的好葡萄，要酒的顏色好看，就最好選深紫色的。（當然，釀這酒的前提是自己的喝或家宴用，如果要用來(lái)賣(mài)，就別用這么高成本的葡萄）。

葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄時(shí)候不要用洗滌劑，會(huì )破壞酵母。把這些成熟的葡萄用洗水洗凈，去梗，用干凈的紙巾把葡萄外皮上的水分擦干，或放在通風(fēng)處控干。 準備好用的玻璃罐，不要用金屬材質(zhì)的，葡萄入罐前需要搗碎。當葡萄汁與葡萄皮充分接觸，葡萄皮上的天然酵母就會(huì )開(kāi)始發(fā)酵，蓋子別蓋太緊，發(fā)酵時(shí)需要氧氣參與。然后放在避光的地方，室溫30℃左右發(fā)酵會(huì )快一些，這個(gè)過(guò)程必需在無(wú)菌的條件下進(jìn)行。大約兩周左右，用過(guò)濾網(wǎng)分離渣滓和液體。二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進(jìn)一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時(shí)間，酒中的渾濁的東西就會(huì )分析出來(lái)。這時(shí)葡萄酒就制作完畢。想了解更多的葡萄酒知識，可以去干杯吧網(wǎng)站的紅酒學(xué)堂看看，里面講的東西還挺多的。

自制的葡萄酒不發(fā)酵是什么原因，都一個(gè)星期了，沒(méi)有一點(diǎn)反應，我20多斤放了6斤白糖?

自制葡萄酒沒(méi)發(fā)酵好，用以下辦法處理： 1、由于酵母數量過(guò)少引起的發(fā)酵困難，發(fā)酵時(shí)間不長(cháng)的話(huà)，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵的正常完成。原因：自釀葡萄酒發(fā)酵的動(dòng)力，來(lái)源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時(shí)過(guò)分沖洗，皮上的野生酵母損失過(guò)多，導致發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。 2、溫度較低時(shí)發(fā)酵延遲現象，可以用棉被包裹發(fā)酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發(fā)酵前期多幾次攪拌容器里面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開(kāi)始發(fā)酵后，溫度會(huì )慢慢升起來(lái)。 3、葡萄清洗時(shí)帶入過(guò)多生水、環(huán)境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質(zhì)的發(fā)酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發(fā)酵過(guò)程，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，葡萄酒也是不適宜再飲用了。

自釀葡萄酒，擠碎葡萄加入白糖的同時(shí)加入高度白酒，現在不會(huì )發(fā)酵怎么辦啊?

你這個(gè)是發(fā)酵未啟動(dòng)，原因可能跟你加入的白酒過(guò)量導致酒精濃度太高，白糖過(guò)量導致滲透壓高，酵母菌沒(méi)有辦法繁殖。改善的話(huà)可以理清你的發(fā)酵配方，計算好各種物料的量，通過(guò)加葡萄等降低濃度，重新加酵母菌等辦法解決。

我的葡萄酒泡了兩天了,玻璃瓶還沒(méi)有很滿(mǎn)可以再加葡萄嗎?

可以的，如果發(fā)酵葡萄酒一次沒(méi)有裝足容器，可以在次日或者發(fā)酵期旺盛期前適量添加新鮮的葡萄進(jìn)去，不會(huì )影響正常發(fā)酵，注意衛生，沒(méi)有問(wèn)題。