1. 選材

釀造白酒的酒曲中，還需添加小麥、黃米、豌豆、面餅、不同比例的大米等。在選材時(shí)，要選用白色的大米，且一般選擇含有 7%~9% 食用堿的大米，可產(chǎn)生風(fēng)味獨特的“香乾”味。其中，面餅可以增進(jìn)產(chǎn)酒桶內鹽的活性。

2. 清洗處理

將選材過(guò)程中篩選出來(lái)的麥子、米、豌豆等顆粒，清洗后晾干，待用。同時(shí)，準備一個(gè)大壇子裝上 20 斤清水和 10 克的酒曲，攪拌均勻，進(jìn)行預處理，促進(jìn)酸化迅速進(jìn)行。

3. 確定比例

選好材料之后，將大米、黃米通過(guò)特殊的粉碎設備破碎，再加入水和酒曲，確定比例后攪拌均勻，放入爐子中進(jìn)行蒸煮，蒸煮過(guò)程需要 1~2 小時(shí)，具體的時(shí)間視蒸煮的酒濃度而定。蒸煮結束后，將其取出晾涼，準備進(jìn)行發(fā)酵。

4. 發(fā)酵

將蒸煮后的酒入到發(fā)酵桶中，加入大量的浸泡好的麥糟，緩慢的攪動(dòng)和混合進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)程需要 3~5 天時(shí)間，發(fā)酵后待其自然遵循水流淘洗的原則進(jìn)行蒸餾。將蒸餾出的白酒存放在陶壇或橡木桶中熟成，直至成熟后裝瓶上市。