黃酒釀造過(guò)程?
1、浸米：將米浸泡在水中，促進(jìn)淀粉的水解，從而糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行。同時(shí)通過(guò)細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發(fā)酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環(huán)境下進(jìn)行，這樣小米不容易變質(zhì)，且沒(méi)有蚊蟲(chóng)干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲(chóng)變質(zhì)。 2、蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長(cháng)和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內軟，內無(wú)白心，透而不爛，沒(méi)有團塊，成熟均勻一致即可。 3、晾飯：即為冷卻過(guò)程，迅速把蒸熟后米飯的溫度降低到適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。
黃酒釀造過(guò)程?
1. 把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水攪拌，把面和好后，揉成團子，放在籠布上面，鍋里水燒開(kāi)后，放上去蒸，大火蒸一個(gè)小時(shí)。 2. 蒸好后拿出倒在盆里，多次加入溫水攪拌，讓水和黃米面融合在一起，冷卻到35度，小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。 3. 倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的密封罐里，密封一個(gè)星期，開(kāi)罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據自己的口
黃酒釀造過(guò)程?
制作糯米黃酒需要用到高質(zhì)量的糯米，所選擇的糯米必須沒(méi)有雜質(zhì)，將糯米放在清水里面浸泡十二個(gè)小時(shí)左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個(gè)小時(shí)才行。 制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀將麥曲粉碎好。 2、蒸米糯米黃酒的制作方法很簡(jiǎn)單，而蒸米是非常重要的一個(gè)步驟。將浸泡好的糯米放到蒸籠里面蒸制，在蒸制之前，要將蒸籠清洗干凈，確保上面沒(méi)有油鹽等物，盡量將糯米分攤得更薄一些，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行。
黃酒釀造過(guò)程?
1、原料材料：大黃米， 配料：酒曲、酒藥等 步驟： （1）將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個(gè)小時(shí)左右。 （2）將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散。
黃酒釀造過(guò)程?
用料：長(cháng)糯米 20斤，黑糯米 10斤，黃酒曲 75克，礦泉水 45斤 自釀黃酒的做法步驟 步驟 1 長(cháng)糯米，用清水泡24～36小時(shí)，用指甲輕輕一掐即斷，無(wú)白心，兩指用力一搓即碎。 夏天溫度較高，中途可能需要換換水，避免發(fā)餿。 用筲箕濾水待用。
黃酒釀造過(guò)程?
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。中國黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。
今世緣釀酒工藝流程?
運用紅曲復合發(fā)酵、雙輪串蒸等工藝技術(shù),經(jīng)分層發(fā)酵、量質(zhì)接酒、分級貯藏精心釀制，是傳統釀造工藝與現代科學(xué)技術(shù)結合的經(jīng)典之作。 今世緣酒的釀造要經(jīng)過(guò)定期發(fā)酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)接酒、裝入陶壇、分級貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復雜生產(chǎn)過(guò)程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發(fā)酵，后改用窖池，用小曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個(gè)“大楂”，一個(gè)“小楂”，計三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質(zhì)好，產(chǎn)量高。后來(lái)，高溝鎮的其它糟坊也開(kāi)始采用這種工藝。
